首页>旅游新闻>内容

大家伙啊!缠斗10分钟才上岸,西湖里捞到一条7斤多重的野生桂鱼!

来源:吉祥旅游资讯网    时间:2020-07-29

7月,是吃西湖野生鱼的好时节,湖里活蹦乱跳的河虾、汪刺、白条白条、鳊鱼,品种很非常丰富。

好时节里,西湖捕鱼队里再次发生了一件捕捞生涯中蛮有纪念意义的事情。“我们捕捞到了一条7斤2两重的野生桂鱼!”

一般桂鱼末端上餐桌的是1-3斤,长到7斤多的桂鱼,且是野生品种,难以捕捉也因此更加稀少。

7月28日,记者在东山农贸市场看到了这条桂鱼。

大桂鱼和普通鳊鱼的大小对比

自7月27日凌晨从西湖里捕捞到这位极其少见的“大家伙”后,捕捞队的师傅们就丝毫不敢怠慢,西湖水运送来至西湖渔亭,一条鱼独占70cm的大鱼缸。

捕鱼10多年的师傅:

这鱼有点凶,很像淡水鱼霸主

在西湖渔亭的鱼缸内,净化器持续不断调控水质,水的温度已经降至零度,玻璃上黏着些许温差造成的雾气。

桂鱼独占着大鱼缸,在8、9个同类鱼缸中颇为醒目。

它很安静,在角落呆着不动,身体已经占领了鱼缸的“半壁江山”,浑身朱黑色,大体量让人回想张家口鱼。

大桂鱼约50厘米宽,是数一数二的厚实,现场测量了鳊鱼厚度差不多1.5cm。而这条大桂鱼的厚度有将近8cm。

不要看着它很安静,“摸是不太敢碰的,太凶悍了。”捕鱼的敖师傅拿了一根鱼兜准备杯子一起,大桂鱼张开了大嘴,背上的鱼刺支棱起来,防御姿态摆起来,再用充满肌肉感的尾巴一挂,飞溅了师傅一身水。

“你看,就是这么奸的哟,所以鱼缸里都不能放进去其他鱼类的。”敖师傅说,这桂鱼简直妥妥的淡水鱼霸主,攻击性很强。

桂鱼是肉食动物,白天睡,夜晚派出猎食,讨厌睡在深水岩石洞里面。“暗戳戳、静静睡着,看见有小鱼在面前泛舟过,猛地一冲出去猎食,它的速度很快,哪怕是灵巧的小鱼都要被追上。”

昼伏夜出的习性让桂鱼十分难捕猎,“西湖里基本10来天抓上一两条,但都是3斤左右的。”

敖师傅在进入西湖捕鱼队伍前,在文治捕捞10多年了,捕鱼生涯中从来没见到过7斤多重的野生桂鱼,“这条桂鱼是普通的好几倍了,非常少见。”西湖鱼并非养殖的,是纯野生不喂食,所以相较于养殖鱼来说,成长过程比较慢,一年大约长6两至一斤。

也因此,敖师傅估摸着这条大桂鱼,至少已经茁壮了七八年,应当正值鱼生壮年时期。

师傅和它缠斗10分钟才上岸

一路西湖水呵护着进入鱼缸

鱼是怎么被抓到的?

西湖捕捞队的师傅笑着说道,有点车祸的味道。

7月27日凌晨2点,捕捞队的师傅在三潭印月周边区域作业时,碰到了这条难得一见的“大家伙”。

“我们正在围网捕鱼,网的空隙是15-17厘米,方便2公斤以下的鱼漏网。”渔网正向中间赶的时候,敖师傅发现了大桂鱼。“手电筒一照,一眼就发现绝对是条好鱼啊,鱼头上是少见的花纹,嘴巴很尖,眼睛的位置靠上。”凭借多年的捕鱼经验,敖师傅辨别这一定是条不可多得的桂鱼。

大桂鱼可不好逃走,体量大有劲,在水里扑腾的时候,把同网其他的鱼都放跑了。“我和它整整对峙了10分钟,桂鱼向前冲,我就泊一点,它没劲了,我再往回拉一点。不然桂鱼那么大劲,要把网都给挣破了。”

桂鱼很挑剔,离不了水质好的地方。“一路上,我都是用西湖水养着它,一条鱼住一个大水缸,贵宾级的待遇了。”

载运到东山农贸市场的过程中,也是西湖水和氧气棒双重确保,才把大桂鱼安然货了过去。

以前桂鱼只有主厨级别的才能做

这条7斤重的桂鱼可以做成三四道菜

这么大一条桂鱼,吃货们比较关心的是鱼的下落以及怎么做爱吃。

“对于桂鱼,杭州人熟知的菜系有可能是松鼠桂鱼、宋嫂鱼羹。一般用的是1斤多到2斤的桂鱼,口感比较细密。”杭帮菜研究所所长王政宏,从业38年,做过很多道桂鱼,基本上集中于在3斤左右,“我做了快四十年菜了,也没见过7斤重的野生桂鱼。”

1980年,王政宏刚刚做厨师,“那时候,桂鱼却是最高档的食材了。”当时,桂鱼是只有主厨级别的厨师才能做,一般厨师是做不了的。

松鼠桂鱼 图片来源视觉中国

“能让你做到桂鱼,就是对你厨艺的一种认可。”王政宏说,那时候过节请求睡觉,桌子上摆上一条桂鱼,都可以吹一阵子的牛了。

食材珍贵,当时的厨师也在想着花样做到桂鱼,希望能用厨艺将它的鲜美充分发挥到仅次于。

上世纪80年代有一道很出名的“麒麟桂鱼”,是一道宴会级别的高档菜。“头和尾巴朝上立着的,桂鱼片成鱼片,一片火腿、一片鱼片、一片香菇,很鲜美。”

后来,也有一道比较复杂的“天香桂鱼”,做到出来是杭州的口味,四川的调味。“步骤是很简单的,桂鱼腌制经过四川调味,最终7、8个步骤出来一道好菜。”王政宏说,当时厨师在桂鱼身上下功夫,它也值得用心去对待,“一般不用常见的烹饪方式的,都会就让各种花样、各种技巧做到桂鱼。”

杭州做到桂鱼,根据鱼的大小分成好几种,8两到1斤半可以清蒸、醋溜、葱油,2斤半到3斤可以油炸。慢慢的,杭州也派生几种比较常见的作法,比如宋嫂鱼羹,松鼠桂鱼等等。

一般来说,桂鱼的生动程度,在于水质和运动量。王政宏说道,养殖环境要水质好。“西湖里面的桂鱼,水质和运动量应当都可以确保,7斤多的桂鱼,可以头尾熬汤,身子醋溜、葱油制成多个口味。10个人不吃应该是没问题的。”

千层桂鱼 图片来源于视觉中国

目前,这条7斤2两的桂鱼王还睡在东山农贸市场渔亭里。至于接下来怎么办,捕鱼队的众说纷纭是想试试看拍卖会,“价高者得,所得款项我们想捐掉的。”

(来源:钱江晚报)

推荐阅读