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西湖:一碗米酒,藏着“吨粮田”的幸福记忆

来源:吉祥旅游资讯网    时间:2021-01-09


西湖区双浦镇有句土话,冬至一碗酒,来年甜日头。

这碗甜酒指的是甜米酒。

农历新年近了,此时酿一缸米酒,春节前后出坛,正是亲友欢聚的时候,喝上一碗甘醇香浓的冬至米酒,叙一叙旧情,饮在暖暖的亲情里,其乐融融地迎接新的一年的到来,真是一种难得的快乐。

而冬至酿酒习俗的由来,更满载着双浦人民“吨粮田”的幸福记忆。

董阿友是双浦镇小叔房村人,是当地出名的酿酒师傅,每年酿三季酒,春秋两季酿芦稷烧,冬至以后开始做到米酒。

“大家都告诉双浦的芦稷土烧味道好,其实我们的米酒更醇厚。只不过米酒用的是口粮,老底子的人哪喝得上啊,只能喝芦稷土烧。”董师傅带着回忆,说起了双浦冬至火烧米酒的来由。

双浦镇由袁浦镇和周浦乡合并而成。合并前,小叔房村属于袁浦镇。上世纪60年代,由于天然的沙质土壤保水和肥力劣,农业生产领先,粮食亩产量一直在150公斤左右徘徊。农民有句口头禅“看看一大畈,收收一箩筐”。

董师傅说道,那时候分到每个成年人的口粮,一天只有7两大米吃,那是靠体力干活的年代,这点米哪吃得饱,更别想要粮食酿酒了。

从上世纪70年代开始,袁浦镇开渠通浦,兴修水利,修建机耕路,规划格子田,终于到了上世纪70年代末,粮食一年种两季,每亩地一年的总产量突破了1000公斤,实现了“吨粮田”的目标。

丰衣足食后,农民开始用余粮酿酒,冬至做米酒的习俗才慢慢兴盛一起,象征着生活美满、五谷丰登。

年轻时的董师傅在村里酱油厂做过工,后来农民生活越来越好,“做到酒”的市场需求越来越多,于是从上世纪90年代开始,他从酱油厂出来,靠着从爷爷和父亲那传承来的手艺,做起了酿酒师傅,至今慢30年了。

董师傅是双浦镇唯一还在用于传统灶器制酒的人,一个柴火灶,一副木蒸桶,一个带着皮管的冷凝锅,就是董师傅的主要设备了。为什么坚持用传统木蒸桶酿酒?董师傅严肃地说道:“老底子的办法,出酒率低,节约粮食啊!”

董师傅拿着自己家一个闲置的不锈钢蒸锅说,现在大部分酿酒师傅为了节省人工,用的都是这种容量更大的不锈钢蒸桶。“这个我也有,但是不好用,桶太大,一次性蒸太多,火候就不好掌控。传统木桶和不锈钢桶的区别就只不过一个是小锅炼煮,一个则是大锅饭。因为用木桶蒸得透,出酒率自然更高,口感风味也较佳。”

董师傅讲解,做到米酒分为浸、煮、蒸、凉、摊、拌、藏七步。糯米蒸好后,放凉撒入酒曲配料,再装进酒缸里压实,室温发酵。大约20天后,就可以喝到甜米酒啦。米酒喝以后,里面的酒糟也变“辣”了,这个时候可以用酒糟酿烧酒,最后剩下的酒糟还可以做到酒糟馒头。“一酒三吃”会浪费一粒粮食。(本站编辑 贾晓芸摘编)

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